Gli Asparagi

Gli asparagi sono dei particolari ortaggi che fanno parte della famiglia delle piante erbacee, originari dell'Asia ma, oramai diffusi e apprezzati in tutta Europa; in botanica viene indicato con il nome Asparagus Officinalis.

In particolare, sembra che gli asparagi siano nati in Mesopotamia; questo spiegherebbe l'origine del nome di questo ortaggio, che deriverebbe dal termine persiano "sperega", cioè germoglio.

La raccolta degli asparagi avviene in primavera, nel periodo compreso tra marzo e giugno; è molto importante cogliere gli asparagi non appena spuntano i germogli, denominati turioni, altrimenti si rischia di perdere il sapore e e la tenerezza dell'ortaggio.

La caratteristica principale dell'asparago è il sapore particolarmente delicato e la sua consistenza piuttosto morbida; esistono diverse varietà di asparagi, che possiamo distinguere essenzialmente in base al colore del germoglio, che si può presentare in differenti tonalità di verde, bianchi o viola.

Gli asparagi sono ortaggi come la cipolla e l'aglio, con la sola differenza che inoltre contengono clorofilla, che donano il caratteristico colore verde e hanno proprietà benefiche per il nostro organismo, che vedremo più avanti.

In questa piccola guida vi daremo informazioni sulle caratteristiche tipiche degli asparagi e le loro proprietà, con idee e suggerimenti per utilizzare questo ortaggio nella preparazione di sfiziosi piatti e ricette.